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　　烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指正在物料燃点之下通过干热的体例使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产物制做不成贫乏的步调，通过烘焙后淀粉发生糊化、卵白量变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目标。也能使食物的口感发生变化。