冷链物流可谓预制菜背后的“大功臣”。预制菜从产地到工场，再到地方厨房，最初抵达餐桌，每一步都离不开冷链物流的支持。不只要确保食材正在工场产线或地方厨房的初加工环节成功进行，还要食材正在各运输环节中的合理调配和适宜温度。无论是面向企业客户（B端）仍是小我消费者（C端），冷链物流都肩负着确保产质量量、按时送达客户手中的主要。

　　若是将一道菜的制做过程细分为十个步调，那么提前完成两三个步调，可否算做预制菜？倘若提前完成九个步调，仅剩最初一步操做，又该若何界定？再者，若是提前完成五六个步调，而将剩下的三四个步调留给后厨来完成，然后宣传称这是“后厨新颖现做的”，生怕大部门人难以接管。

　　9月21日最新动静：针对近期社会普遍关心的预制菜相关话题，国务院食安办高度注沉，已组织工业和消息化部、商务部、国度卫生健康委、市场监管总局等部分认实研究，加速推进预制菜国度尺度制定，鼎力推广餐饮环节利用预制菜，更好消费者知情权和选择权。

　　实正现代意义上的“预制菜”，是正在食物工业高度成熟、包拆手艺迅猛成长、冷链物流系统日臻完美的配合感化下，才从“厨房里的半成品”跃升为“货架上的尺度化商品”。地方厨房其实是把“厨房”搬进工场。以一份黑椒牛柳为例：牛肉正在0～4℃解冻间缓化→滚揉罐实空腌制→实空灌拆机定量灌拆→零下35℃液氮速冻线锁鲜→从动包拆→金属检测→X光异物检测→贴标→机械人码垛，从动化出产线实现少人化或无人化。

　　预制菜，其实也称预制菜肴，是①以一种或多种食用农产物及其成品为原料，②利用或晦气用调味料等辅料，③不添加防腐剂，腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，⑤配以或不配以调味料包，⑥合适产物标签标明的储存、运输及发卖前提，⑦加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴（此中不包罗从食类食物，如速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等）。新提出的预制菜定义，也被称为狭义的“预制菜”。《通知》中明白，预制菜不答应添加防腐剂。

　　无论是仍是企业，可否像某出名连锁餐饮企业那样，清晰地标明预制菜的加工程度，让消费者通明消费、决心消费。这无疑是保障消费者权益的根基要求。当然，能进一步供给预制菜品全流程的逃踪二维码，让消费者可以或许随时查看菜品从出产到加工的每一个环节，那就愈加完美了。只要如许，预制菜才能实正健康成长的轨道。

　　提到预制菜，良多人脑海中大概霎时浮现出那些加热即食的料理包。但现实上，预制菜的范围远比想象中复杂。

　　能够说，没有冷链，就没有预制菜的今天；没有地方厨房，就没有预制菜的明天。同时，近年来愈加先辈的冷链手艺，特别是冷链消息化取智能化的转型升级，为预制菜行业的高质量成长奠基了根本。借帮物联网、大数据、人工智能等手艺手段，实现了预制菜从食材到餐桌的全流程及时，以确保预制菜各环节的平安性、通明性和可逃溯性。

　　预制菜现在可谓是炙手可热。“西贝事务”更是将预制菜奉上了热搜。预制菜，想必大师都不目生，然而，每小我对其理解却截然不同。换句话说，良多人对预制菜的概念比力恍惚。其实，预制菜并非新颖事物，只是正在近三年的疫情布景下，其市场规模得以迅猛扩张。可惜的是，时至今日，整个行业仍备受诟病。且让我们以物流人的视角出发，一同探索预制菜背后的各种故事。

　　预制菜的成长，说到底仍是得靠大师一路勤奋。物流从业者继续勤奋，预制菜的出产、仓储及物流平安；餐饮运营者应诚信，无论菜品能否为预制菜，都应让消费者消费得明大白白；而消费者呢，起首也得多领会预制菜的科普学问，按照本身现实环境，做出响应的消费选择。

　　可喜的是，针对近期社会普遍关心的预制菜相关话题，国务院食安办高度注沉，已组织工业和消息化部、商务部、国度卫生健康委、市场监管总局等部分认实研究，加速推进预制菜国度尺度制定，鼎力推广餐饮环节利用预制菜，更好消费者知情权和选择权。

　　预制菜的成长已然是大势所趋，然而，这一切都成立正在清晰界定其概念的根本之上。若概念恍惚不清，消费者将一头雾水，餐饮从业者也会因而陷入窘境。因而，相关部分必需积极介入，明白预制菜的定义取尺度，同时监管到位。且通过多种渠道进行普遍推广取科普，以帮帮公共成立起对预制菜的相对全面的根基认知。