猪颈肉含有丰硕的优良卵白、必需脂肪酸、血红素（无机铁）和推进铁元素接收的半胱氨酸，脂肪为雪花状分布，肉质新鲜、口感适中。市道上售卖的猪颈肉，一般都为狭义的猪颈肉。

　　目前，小火烤30分钟至熟，取出、此外，猪颈肉还可像通俗猪肉一样切成丝、丁、条后取分歧食材夹杂，酱爆、制汤制羹等，依个生齿味插手调料。

　　猪颈肉，广义为猪颈部的肉，前腿前部取猪头相连处；做为宰猪时的刀口部位，因淤血的存正在，又称为血脖，含有很多淋凑趣和腺体，若不将其去除会对人体形成，因而也称为“垃圾肉”。

　　由于脖子是淋凑趣集中的部位，而淋凑趣是过滤淋巴、杀灭、病原微生物和病毒及异物的器官，同时也将这些病菌和病毒积压此中、短时加热不克不及将其无效杀灭，屠宰过程中若不及时断根淋凑趣，此中的病原微生物将污染肉品，并将正在加工、储存及发卖过程中发展繁衍，带来潜正在的食物平安问题。除了猪颈肉，采办的鸡鸭等脖子上往往会有白色的颗粒状的组织，这些动物的淋巴组织也需去掉后再食用。

　　狭义猪颈肉指猪颈两侧的两小块嫩肉，纤维较为详尽柔嫩，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪、构成较着的“雪斑纹”，因数量稀少（200斤摆布的猪也仅有6两摆布），因而得名“黄金六两”；正在料理界？。

　　不晓得大师有没有听到过如许的言论，有人说“猪颈肉是能够吃的，那可是上好的“雪花肉”，不只能吃，还未便宜呢”；还有人说“猪颈肉不克不及够吃，那是血脖肉，吃了会抱病的”！

　　猪颈肉具有显著的雪斑纹，以涮的体例进行食用时无需烹调技巧，也不会对其风味发生，可原汁原味地表现猪颈肉的肉质和新鲜，以及入喉爽口滑顺、口感适中。

　　按国度尺度《生猪屠宰操做规范》GB/T17236，生猪屠宰后需将淋凑趣和腺体修净；质监部分严禁违规猪颈肉进入市场，但我们仍是能够领会下若何辨别带淋巴的猪颈肉。